榨菜头的苦味是没有毒的，新鲜的榨菜头本身就会带一点苦味，这是正常的。而且榨菜头成熟度越低，苦味越重，相反，成熟度越高，苦味就越淡，因此如果是自己腌制榨菜的话，在选购新鲜榨菜头的时候一定要选择成熟比较好的，那样做出来的榨菜才不至于是苦的。
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